Receta:Bacallà marinat
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa

 

Marinada de bacallà

  • 1 kg. Llom de bacallà dessalat
  • 200 gr. suc de taronja
  • 2 c.s. te fumat
  • 2 c.s. ceba tendra emincé (part verda)

Posar el suc, el te i la ceba junts durant unes hores, colar i després submergir el bacallà en el líquid. Marinar 12 hores. Assecar bé i tallar en escalopes de ½ cm de gruix.

 

Tapenade

  •  300 gr. olives verdes
  • 2 anxoves
  • 50 gr. oli d’oliva verge extra
  • 1 c.s. mel o atzavara

Ajuntar tot en una cassola i escalfar, triturar i tamisar. Reservar.

 

Acabat (ingredients aprox per a una persona)

  • 200 gr. de tomàquet a daus, sense pell ni llavors.
  • 10-12 grills de taronja àcida
  • 100 gr. de bacallà en 6 escalopes
  • 5 grills de taronja
  • 1 ou passat per aigua (3 minuts)
  • cibulet en tires
  • 1 c.s. tapenade
  • 2 c.s. oli verge
  • fulles de ruca i brots tendres

Disposar una base  de tomàquet al plat i col·locar sobre ell les escalopes de bacallà i els grills de taronja alterns. Fer dibuixos  de tapenade al plat. Remoure l’ou passat per aigua i distribuir-lo de manera anàrquica sobre el plat i salar. Finalment, col·locar el cibulet sobre el bacallà i ruixar tot amb l’oli verge extra i distribuir les fulles de ruca i la pell fregida.