Receta:Bacalao marinado
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa

 

Marinada de bacalao

  • 1 Kg. lomo de bacalao desalado
  • 200 gr. zumo de naranja
  • 2 c.s. té ahumado
  • 2 c.s. cebolla tierna emincé (parte verde)

Poner el zumo, el té y la cebolla juntos durante unas horas, colar y después sumergir el bacalao en el líquido. Marinar 12 horas. Secar bien y cortar en escalopas de ½ cm de grueso.

 

Tapenade 

  • 300 gr. aceitunas verdes
  • 2 anchoas
  • 50 gr. aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.s. miel  o ágave

Juntar todo en una cazuela y calentar, triturar y tamizar. Reservar.

 

Acabado ( ingredientes aprox para una persona)  

  • 200 gr. de tomate en dados, sin piel ni pepitas.
  • 10-12 gajos de naranja ácida
  • 100 gr. de bacalao en 6 escalopas
  • 5 gajos de naranja
  • 1 huevo pasado por agua (3 minutos)
  • cebollino en tiras
  • 1 c.s. tapenade
  • 2 c.s. aceite virgen
  • hojas de rúcula y brotes tiernos

Disponer un zócalo de tomate y colocar sobre él las escalopas de bacalao y los gajos de naranja alternos. Hacer unos trazos de tapenade en el plato. Remover el huevo pasado por agua y distribuirlo de manera anárquica sobre el plato y salar. Por último, colocar el cebollino sobre el bacalao y rociar todo con el aceite virgen extra y distribuir las hojas de rúcula y la piel frita.