Receta:Amanida amb brots, algues i musclos
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

MUSCLOS

  • 800g. musclos
  • 40g. kombu
  • ½ llimona
  • 50ml. aigua

Posar a coure la llimona amb l’aigua i el kombu en una cassola, afegir els musclos i tapar. Coure fins que comencin a obrir-se, retirar de foc, deixar reposar uns minuts i retirar la carn dels musclos. Reservar en el seu propi suc amb el kombu

VINAGRETA

  • 100ml. oli d’oliva V.E.
  • 20g. mostassa antiga
  • 20ml. suc de llimona
  • 2 c.s. cibulet
  • 2 c.c coriandre fresc picat
  • sal marina

Ajuntar tot i reservar

ACABAT (per plat individual)

  • 150g. brots d’alfals germinat
  • 4 làmines de carbassó tallat al llarg
  • 4 làmines de cogombre tallat al llarg
  • 150g. alvocat macedònia
  • 6 tomàquets Xerry oberts per la meitat
  • 1 bròquil cuit a l’anglesa (cuinat 5 minuts amb aigua i sal i refrescar seguida)
  • els musclos
  • la vinagreta
  • El kombu en juliana

Amanir l’alfals amb un terç de la vinagreta.

Amanir els musclos amb un terç de la vinagreta i l’alvocat

Muntar el plat amb tots els ingredients