Receta:Ensalada con brotes , algas y mejillones
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

Mejillones

  • 800g. mejillones
  • 40g. kombu
  • ½ limón
  • 50ml. agua

Poner a cocer el limón con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar de fuego, dejar reposar unos minutos y retirar la carne de las conchas. Reservar en su propio jugo con el kombu

Vinagreta

  • 100ml. aceite de oliva V.E.
  • 20g. mostaza antigua
  • 20ml.zumo de limón
  • 2 c.s. cebollino
  • 2 c.c cilantro fresco picado
  • sal marina

Juntar todo y reservar

Acabados para montar cada plato

  • 150g. brotes de alfalfa germinada
  • 4 laminas de calabacin cortado a lo largo
  • 4 laminas de pepino cortado a lo largo
  • 150g. aguacate macedonia
  • 6 tomates xerry abiertos por la mitad
  • 1 brócoli cocido a la inglesa (cocinado 5 minutos en agua y sal y refrescar enseguida)
  • Los mejillones
  • La vinagreta
  • El kombu en juliana

Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta.

Aderezar los mejillones con un tercio de la vinagreta y el aguacate

Montar el plato  cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos