Receta: Arroz cremoso de coco y tofu
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

 

CALABAZA Y TOFU GLASEADOS

  • 12 dados de calabaza
  • 12 trozos de tofu medianos
  • 30ml   tamari
  • 300ml. agua
  • 20g.aceite de oliva
  • 30 gr de melaza de arroz
  • 1c.c. sésamo para finalizar

 

Freír en el aceite la calabaza y los trozos de tofu. Agregar los demás ingredientes

Poner todo a cocinar a fuego lento en un cacito y dejar evaporar todo el líquido procurando que en los últimos instantes no se queme. Al emplatar, espolvorear el sésamo

 

JUDÍAS CROCANTES

  • 150g. judía verde cortada en juliana
  • Agua
  • Sal

 

Poner agua a hervir con sal, añadir las judías y cocer durante unos segundos para dejarlas poco cocidas. Escurrir y enfriar en agua muy fría para parar la cocción, escurrir de nuevo

ARROZ

  • 50ml aceite de coco
  • 100g. cebolla tierna picada muy fina
  • 1 ajo picado muy fino
  • 400g. arroz integral
  • 200g. puré de calabaza violín (cocida y triturada)
  • 80 gr de puré de coco
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Sal marina

 

Cocer el arroz integral con el doble de agua que de arroz. Rehogar la cebolla y el ajo con el aceite de coco sin llegar a dorar pero que este muy tierna la cebolla, añadir el arroz y remover, retirar del fuego, añadir el puré de calabaza mezclado con el puré de coco y condimentar a gusto.

Servir acompañado de la calabaza glaseada, y las judías verdes