Receta:Arroz integral verde en risotto
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes al huevo

PICADA

Elaborar una salsa pesto con:

  • 30 g. de albahaca en hojas.
  • 25 g.  de perejil deshojado.
  • 30g. de piñones.
  • 30 g. de parmesano rallado. (opcional)
  • ½ diente de ajo.
  • 50 ml. de agua.
  • 1,5 dl. de aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Triturar todo y dejar muy fino.

ARROZ

  • Arroz integral ecológico
  • 1 kg. de cebolla cortada a cuadraditos
  • 5 dientes de ajo picados.
  • 250 g. pimiento verde  a cuadraditos
  • aceite de oliva, laurel, tomillo fresco
  • caldo de pollo o vegetal

Precocer el arroz . Poner 1 medida de arroz por 2 de caldo ,una vez empiece el hervor ,  tapar y cocerlo unos 30 minutos a fuego muy muy  lento, ( el arroz estará un poco crudo, y habrá líquido sobrante )

Mientras, poner a rehogar a fuego muy muy lento la cebolla con el aceite, laurel y tomillo, cuando empiece a caramelizar añadir el pimiento, estar muy atento, porque tiene que ir al límite de dorado, pero sin que amargue la cebolla, que sea dulce.

Añadir el arroz y terminar de cocinarlo

Agregar el caldo sobrante a la mezcla e ir mezclando mientras se cocina,. Agregar más caldo caliente hasta que el arroz esté cocido . Al mezclar conseguimos que los almidones se desprendan mejor del arroz y de este manera conseguimos una textura de risotto.

Antes de servir mezclar la picada .