Receta:Bacallà confitat amb cigrons i bledes
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

CALDO DE BACALLÀ

  • 4 alls tallats fins
  • ½ Kg. Ceba coretada a làmines fines
  • Suc de llimona
  • 30 gr. de farina integral
  • 2 kg. Espines de bacallà dessalades

 

Daurar lleugerament els alls, afegir la ceba i ofegar, mullar amb la llimona, evaporar del tot afegir la farina, ofegar i incorporar els retalls de bacallà ben dessalats, ofegar i mullar amb aigua a cobrir, coure 25 minuts, infusionar i colar. reservar

 

GUISAT DE BLEDES I CIGRONS

  • Un manat de bledes desfullades
  • Penques de bledes sense fibres.
  • 400 g. Cigrons cuits i escorreguts.
  • 100 g. Ceba picada.
  • 3 grans d’all picats.
  • Oli d’oliva
  • 1 litre de brou de bacallà (recepta anterior)

 

Escalfar l’oli d’oliva i ofegar la ceba i l’all, afegir els cigrons i les bledes, mullar amb brou bacallà i coure les bledes sense que perdin tot el seu color. Condimentar i reservar.

ACABAT

  • morro de bacallà de 150g. Al punt de sal.
  • Oli d’oliva

 

Confitar el bacallà submergint a 80 º * i deixant una mica cru.

Escalfar el guisat de bledes i cigrons emplatar sobre les verdures.

* El confitat és una molt bona tècnica de cuinat de peixos de carns dures. En no sobrepassar la temperatura de 80 º C, la gelatina es manté intacta dins del peix i evita que el greix penetri a l’interior. Es fa un, doncs, un bullit suau amb oli, que li aporta al plat una gran untuositat.,