Receta:Buñuelos de trigo sarraceno rellenos de bacalao confitado
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

BUÑUELOS

• 250 gr de trigo sarraceno
• 1 calabaza dulce
• 2 cebollas cortadas finas
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal marina
• Leche de arroz con un poco de goma xantana

Realizar un puré denso con la cebolla y la calabza.
Hervir el trigo sarraceno con 2 medidas de agua por 1 de cereal y aún caliente mezclar con la calabaza.
Dar textura con la leche de arroz como si se tratara de pasta choux y si es necesario dar un poco de densidad con goma xantana. Dejar reposar

CALABAZA GLASEADA

• 4 dados de calabaza
• 20ml. salsa de soja
• 100ml. agua
• 10g. ghee
• 1c.c. sesamo para finalizar

Poner todo a cocinar a fuego lento en un cacito y dejar evaporar todo el líquido procurando que en los últimos instantes no se queme. Al emplatar, espolvorear el sésamo

BACALAO CONFITADO

• morro de bacalao de 150g. Al punto de sal.
• Aceite de oliva

Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80º* y dejándolo un poco crudo.
Una vez frio cortarlo en tacos pequeños

ACABADOS

• Microvegetales al gusto

Freír el bacalao bañado en la tempura de trigo sarraceno. Servir con los tacos de calabaza glaseada.
Refrescar con microvegetales