Receta:Bunyols de blat sarraí farcits de bacallà confitat
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerantes a l´ou
Tags:

BUNYOLS

• 250 gr de blat sarraí
• 1 carbassa dolça
• 2 cebes tallades fines
• Oli d’oliva extra verge
• Sal marina
• Llet d’arròs amb una mica de goma xantana

Realitzar un puré dens amb la ceba i la calabza.
Bullir el blat sarraí amb 2 mesures d’aigua per 1 de cereal i encara calenta barrejar amb la carabassa.
Donar textura amb la llet d’arròs com si es tractés de pasta choux i si cal donar una mica de densitat amb goma xantana. Deixar reposar

CARBASSA glacejada

• 4 daus de carbassa
• 20ml. salsa de soja
• 100ml. aigua
• 10g. ghee
• 1c.c. sesamo per finalitzar

Posar tot a cuinar a foc lent en un cassó i deixar evaporar tot el líquid procurant que en els últims instants no es cremi. A l’emplatar, escampar el sèsam

BACALLÀ CONFITAT

• morro de bacallà de 150 g. Al punt de sal.
• Oli d’oliva

Confitar el bacallà submergint a 80º * i deixant una mica cru.
Un cop fred tallar-ho en daus petits

ACABATS

• Microvegetals al gust

Fregir el bacallà banyat a la tempura de blat sarraí. Servir amb els tacs de carbassa glacejada.
Refrescar amb microvegetals