Receta:Escórpora a la planxa amb cruixent d'algues i puré de pèsols
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS. per a 4 persones:

  • 1 tros de suprema d’escórpora per persona
  • Suc d’1 llimona
  • 4 trossos d’alga wakame seca
  • azukis bullits
  • Soja verda bullida
  • 400 gr de pèsols congelats
  • aigua bullint
  • Oli d’oliva extra verge
  • sal

Macerar el peix uns 10 minuts amb suc de llimona *.

Escalfar aigua amb sal i abocar sobre els pèsols congelats, triturar ràpidament per mantenir el color verd vistós. reservar

Fregir l’alga amb oli d’oliva procurant que no canviï de color ja que amargaria.

Posar oli d´oliva sobre el peix

Escalfar una paella sense oli. Un cop calent posar el peix amb la pell cap avall i baixar la intensitat del foc. Deixar que la pell es vagi torrant i per efecte dels vapors de la calor el peix canviï de color. Un cop estigui gairebé blanc donar-li la volta i coure ràpidament.

Saltar els llegums (azukis i soja verda) ràpidament a la paella de cocció del peix i servir tot junt ..

* En incorporar llimona en el peix permet que la digestió de la proteïna animal sigui millor i més fàcil