Receta:Cabracho a la plancha con crujiente de algas y puré de guisantes
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES. Para 4 personas:

  • 1 trozo de suprema de cabracho por persona
  • Zumo de 1 limón
  • 4 trozos de alga wakame seca
  • Azukis hervidos
  • Soja verde hervida
  • 400 gr de guisantes congelados
  • Agua hirviendo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Macerar el pescado unos 10 minutos con zumo de limón *.

Calentar  agua con sal y verter sobre los guisantes congelados, triturar rápidamente para mantener el color verde vistoso. Reservar

Freír el alga con aceite de oliva procurando que no cambie de color ya que amargaría.

Untar las piezas de pescado con aceite de oliva.

Calentar una sartén sin aceite. Una vez caliente poner el pescado con la piel hacia abajo y bajar la intensidad del fuego. Dejar que la piel se vaya tostando y por efecto de los vapores del calor el pescado cambie de color. Una vez esté casi blanco darle la vuelta y cocer rápidamente.

Saltear las legumbres( azukis y soja verde) rápidamente en la sartén de cocción del pescado y servir todo junto..

*Al incorporar limón en el pescado permite que la digestión de la proteína animal sea mejor y más fácil.