Receta:Calamar asado con crema de cebolla,jugo de tinta y guisantes frescos
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

CALAMARES 

  • calamares pequeños

Limpiar los calamares de manera que les saquemos la piel y separemos los tentáculos del cuerpo,, reservar y limpiar bien en cuerpo de las vísceras. Reservar.

CREMA DE CEBOLLA

  • 750 gr de cebolla de Figueras cortada fina
  • 4 u. de ajos cortados finos
  • 1 dl. De aceite de oliva
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta

Rehogar la cebolla con el aceite, debe quedar muy cocida, añadir el ajo, rehogar y caramelizar todo el conjunto. Escurrir y triturar hasta dejarla muy fina. Infusionar con tomillo fresco. Condimentar. 

SALSA DE TINTA

  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • 5 dl de fumet
  • 15 ml. Aceite de oliva
  • Sal

Juntar todos los ingredientes. Hervir, colar por media, ligar y rectificar de sazón

GUISANTES 

  • 400 gr de guisantes
  • Menta fresca

Saltear en una paella los guisantes junto con la menta. Condimentar y reservar.

MONTAJE

Freír rápidamente el calamar

Poner una línea de crema de cebolla, acostar el calamar encima y acompañar con guisantes y un poco de salsa de tinta