Receta:Calamaramb crema de ceba, suc de tinta i pèsols frescos
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

CALAMARS

  • calamars petits

Netejar els calamars de manera que els traguem la pell i separem els tentacles del cos,, reservar i netejar bé en cos de les vísceres. Reservar.

CREMA DE CEBA

  • 750 gr de ceba de Figueres tallada fina
  • 4 u. d’alls tallats fins
  • 1 dl. D’oli d’oliva
  • farigola fresca
  • Sal i pebre

 

Ofegar la ceba amb l’oli, ha de quedar molt cuita, afegir l’all, ofegar i caramelitzar tot el conjunt. Escórrer i triturar fins a deixar molt fina. Infusionar amb farigola fresca. Condimentar.

SALSA DE TINTA

  • 3 bossetes de tinta de calamar
  • 5 dl de fumet
  • 15 ml. Oli d’oliva
  • sal

Ajuntar tots els ingredients. Bullir, colar per mitja, lligar i rectificar de sal

 

PÈSOLS

  • 400 gr de pèsols
  • menta fresca
  • un xic d´oli d´oliva

Saltar en una paella els pèsols juntament amb la menta. Condimentar i reservar.

 

MUNTATGE

Fregir ràpidament el calamar

Posar una línia de crema de ceba,  el calamar a sobre i acompanyar amb pèsols i una mica de salsa de tinta