Receta:Carpaccio d'escamarlans
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

CARPACCIO

  • 30 escamarlans del “0” pelatss i sense intestí. Reservant els caps per la vinagreta.

Posar 3 escamarlans entre fulles de plàstic. Aixafar fins a fer-fines i reservar al congelador.

 

VINAGRETA DE CORAL

  • 15 caps d’escamarlà.
  • Una dent d’all aixafat.
  • 200 ml. oli d’oliva verge.
  • 50 ml oli d’oliva.
  • 80 ml​​. vinagre de poma o agredolç Chardonay.
  • 3 c.s. cibulet picat.

Escalfar lentament els 50 g. d’oli d’oliva amb l’all trencat, quan comença a daurar, afegir els caps i tapar, apartar del foc i deixar coure 5 minuts, colar aixafant els caps i afegir la resta d’ingredients, condimentar amb sal i pebre. Reservar a la nevera.

 

ACABAT

  • Escamarlans que hem congelat anteriorment
  • 80 g. de bolets (barreja de enoki, Eringa i simengi)
  • Oli d’oliva.
  • 3 c.s. vinagreta.
  • Algues marines rehidratades per l’amanida. (Dulse, wakame, enciam de mar …)
  • Una escalunya tallada en cèrcols molt fins, rentada i escorreguda.

Treure del congelador una ració d’escamarlans i que es descongeli en un plat pla, condimentar amb sal i pebre.

Salteu els bolets amb oli d’oliva i condimentar amb sal i pebre, repartir de manera aleatòria tots els ingredients procurant mantenir el màxim de volum