Receta:Consomé clarificat de llavors de chía i pèsols
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

CONSOMÉ

  • 2 cebes tallades a daus grans
  • 1 kg de marisc per a sopa (crancs, galeres, ..)
  • 6 grans d’all
  • 1 mica de safrà
  • 1 fulla de llorer
  • Una branqueta de farigola
  • 1 kg de peix de roca o retalls de peix blanc
  • 2.5 litres d’aigua
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 200 gr de clara d’ou
  • pebre
  • Llavors de chía

Escalfar una mica d’oli. Saltar el marisc i reservar.

A continuació en el mateix oli salteu les cebes sense que arribin a agafar color. Afegir l’all i safrà. sofregir

Afegir els aromatitzants (llorer i farigola). Saltar els peixos i els retalls de forma ràpida.

Cobrir amb l’aigua freda, tornar a introduir el marisc i deixar coure unes 2 hores a foc molt lent. Colar pel xinès i rectificar de sal.

Barrejar la clara d’ou juntament amb la sal i el pebre. Afegir al brou acabat de fer, encara molt calenta. Remenar durant uns 10 segons. Deixar coure fins que lentament es qualli la clara i les impureses queden atrapades. Coure aproximadament una mitja hora. Colar. Posar les llavors de chía i deixar que es vagin hidratant. Rectificar de sal

 

PÈSOLS I BRÒQUIL

  • 300 gr de pèsols
  • Flors de bròquil
  • sal

Escalfar aigua amb sal i bullir ràpidament, uns 5 minuts, el bròquil i refredar ràpidament. *

Escaldar (uns segons) els pèsols en la mateixa aigua de cocció i refrescar immediatament. reservar

 

ACABAT

  • Germinats
  • Llavors de chía
  • Ous de truita

Posar el consomé clarificat amb les llavors de chía en el fons d’un plat soper.

Acompanyar amb els pèsols, el bròquil i els ous truita

Refrescar amb germinats.

* És important cuinar les verdures verdes amb aigua i sal per conservar la clorofil. Les posarem quan l’aigua estigui bullint, no abans. També és important no excedir el temps de cocció, ja que així potenciaríamos la pèrdua de minerals i vitamines.