Receta:Consomé clarificado de semillas de chía y guisantes
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

PARA EL CONSOMÉ

  • 2 cebollas cortadas a tacos grandes
  • 1 kg de marisco para sopa (cangrejos, galeras,..)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Una ramita de tomillo
  • 1 kg de pescado de roca o retales de pescado blanco
  • 2.5 litros de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 200 gr de clara de huevo
  • Pimienta
  • Semillas de chía

Calentar un poco de aceite. Saltear el marisco y reservar.

A continuación en el mismo aceite saltear las cebollas sin que lleguen a coger color. Añadir el ajo y azafrán. Sofreír

Añadir los aromatizantes (laurel y tomillo). Saltear los pescados y los  retales de forma rápida.

Cubrir con el agua fría, volver a introducir el marisco y dejar cocer unas 2 horas a fuego muy lento. Colar por el chino y rectificar de sal.

Mezclar la clara de huevo junto con la sal y la pimienta. Añadir al caldo recién hecho, todavía muy caliente. Remover durante unos 10 segundos. Dejar cocer hasta que lentamente se cuaje la clara y las impurezas queden atrapadas. Cocer aproximadamente una media hora.  Colar. Poner las semillas de chía y dejar que se vayan hidratando. Rectificar de sal

GUISANTES Y BRÓCOLI

  • 300 gr de guisantes
  • Flores de brócoli

Calentar agua con sal y hervir rápidamente, unos 5 minutos, el brócoli y enfriar rápidamente.*

Escaldar (unos segundos) los guisantes en la misma agua de cocción y refrescar de inmediato. Reservar

ACABADO

  • Germinados
  • Semillas de chía
  • Huevas de trucha

Poner el consomé clarificado con las semillas de chía en el fondo de un plato sopero.

Acompañar con los guisantes, el brócoli y las huevas de trufa.

Refrescar con germinados.

*Es importante cocinar las verduras verdes con agua y sal para conservar la clorofila. Las pondremos cuando el agua esté hirviendo, no antes. También es importante no exceder el tiempo de cocción, ya que así potenciaríamos la pérdida de minerales y vitaminas.