Receta:Crema de calabaza con crumble sin gluten y cremoso de avellanas y chocolate
Apto para: Intolerantes al gluten , intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo
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INGREDIENTES

Para la crema de calabaza

  •  650 g de calabaza pelada y cortada en cubos
  • 100- 150  g de agua
  • 250 g zumo de mandarina
  • 50 g de jarabe de ágave
  •  25 g de pasta pura de almendra
  • 120 g de leche de arroz o similar
  • 36 g de kuzu
  •  ralladura de 2 mandarinas
  •  1 vaina de vainilla

 

Poner en una cazuela la calabaza cortada en cubos con el agua. Cocinar tapado y a baja temperatura, si el agua se evapora incorporar pequeñas cantidades hasta que la calabaza este tierna. Cortar la vaina de vainilla, retirarle las semillas y colocar en la cazuela de cocción junto con el zumo de mandarina, cocinar tapado 6- 8 minutos más. Agregar el jarabe de Agave y la pasta de almendra, retirar la vainilla y aplicar túrmix hasta que se forme una crema bien lisa.

Por último disolver el kuzu en la leche de arroz, incorporar en la preparación anterior y cocinar hasta que hierva.

Disponer en cazuela o plato sopero y enfriar.

 

Crumble sin gluten

  • 60 Harina de arroz
  • 40 harina de maíz
  • 50 almendra molida
  • 40 aceite de coco
  • 40 jarabe de agave
  • 0.5 canela en polvo
  • pizca de sal

 

Mezclar todo los ingredientes, extender sobre placa y hornear 10 minutos a 175º.

 

Cremoso de chocolate y avellana ( para emplatar)

  • 120 leche de avellanas o similar
  • 100 chocolate 75%
  • 40 pasta pura de avellanas

 

Calentar la leche, incorporar el chocolate picado y reposar 1 minuto. incorporar lapasta de avellana y emulsionar. enfriar.

Para emplatar podemos acompañar el postre con nueces, arándanos y gelatina de agar de frutos rojos

Receta creada por M. Jose Mendizábal