Receta:Crema de carbassa amb crumble sense gluten y cremós d avellanas i xocolata
Apto para: Intolerants al gluten , intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS

Per a la crema de carbassa

  •      650 g de carbassa pelada i tallada en cubs
  •     100- 150 g d’aigua
  •     250 g suc de mandarina
  •     50 g de xarop de atzavara
  •      25 g de pasta pura d’ametlla
  •     120 g de llet d’arròs o similar
  •     36 g de kuzu
  •      ratlladura de 2 mandarines
  •      1 beina de vainilla

Posar en una cassola la carabassa tallada en cubs amb l’aigua. Cuinar tapat ia baixa temperatura, si l’aigua s’evapora incorporar petites quantitats fins que la carbassa aquest tendra. Tallar la beina de vainilla, retirar les llavors i col·locar a la cassola de cocció juntament amb el suc de mandarina, cuinar tapat 6- 8 minuts més. Afegir el xarop d’atzavara i la pasta d’ametlla, retirar la vainilla i aplicar túrmix fins que es formi una crema ben llisa.

Finalment dissoldre el kuzu en la llet d’arròs, incorporar a la preparació anterior i cuinar fins que bulli.

Disposar en cassola o plat soper i refredar.

Crumble sense gluten

  •     60 Farina d’arròs
  •     40 farina de blat de moro
  •     50 ametlla mòlta
  •     40 oli de coco
  •     40 xarop d’atzavara
  •     0.5 canyella en pols
  •     mica de sal

Barrejar tot els ingredients, estendre sobre placa i enfornar 10 minuts a 175 º.

Cremós de xocolata i avellana (per emplatar)

  •     120 llet d’avellanes o similar
  •     100 xocolata 75%
  •     40 pasta pura d’avellanes

Escalfar la llet, incorporar la xocolata picat i reposar 1 minut. incorporar lapasta d’avellana i emulsionar. refredar.

Per emplatar podem acompanyar les postres amb nous, nabius i gelatina d’agar de fruits vermells

 

Recepta creada per M. Jose Mendizábal