Receta:crema de horchata de chufa y naranja
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo
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INGREDIENTES  CREMA HORCHATA

  • 300 gr  Chufas hidratadas
  • 500 gr Zumo de naranja
  • 100 gr Agua
  • 40 gr  Jarabe de ágave                           

Para tener las chufas hidratadas, hay que lavarlas primero debajo del grifo y dejarlas en remojo con antelación entre 24 y 48 horas.

Pesar 300 grs de chufas hidratadas y pasarlas por turmix junto con el zumo de naranja y el el agua. Triturar unos minutos y pasar por chino.

Incorporar el jarabe de ágave y cocinar hasta que  y el almidón de la chufa espese.

Una vez frío conviene pasar turmix para romper el gel. El resultado es una crema bastante fluída con consistencia para beber.

Reservar en nevera.

GELIFICADO DE FRUTA DE LA PASIÓN y MANGO

  • 30 gr Zumo de pasión
  • 200 gr Pulpa de mango
  • 80 gr Jarabe de agave
  • 2 gr Agar en polvo*

Mezclar en frío todos los ingredientes y cocinar hasta que hierva.

Verter en un molde plano, ha de  quedar de una altura de 2 cm.

Reservar en nevera.

ACABADO

  • Higos frescos
  • Ágave
  • Pistachos pelados

Cortar el gelificado a cubos pequeños y colocar dentro del vaso

Colocar encima la crema de horchata

Decorar con gajos de higos y piel confitada de cítricos (pieles de limón o naranja finas hervidas con ágave y agua) y pistachos.

 

*Cuando se utiliza agar agar en polvo es importante llevarlo a ebullición para hidratarlo, así posteriormente gelificará. También se puede utilizar agar agar en copos, si es así se debe hervir un mínimo de 10 minutos, si no después no dará el gel deseado.