Receta:Dorada en jugo perfumado al estilo japonés
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES 

  • Filetes de dorada

Filetear las doradas, desespinar y cortar raciones de 160 grs. Reservar.

JUGO DE COCCIÓN

  • 1 l. agua
  • 50 g. Escamas de atún curado
  • 50 gr. miso blanco
  • 25 gr. kombú seco
  • 150 ml. mirin
  • 40 gr. jengibre rallado
  • 4 tallo de citronelle ( o pieles de limón)

 

Hervir el agua con el miso, el alga kombu, el mirin, le jengibre y el tallo de citronelle. Cocer 3 minutos y dejar infusionar media hora. Colar.

ACABADO

  •  Una ración de dorada
  • 120 gr. shitake secos y rehidratados (una hora aprox)
  • 5 gr. aceite de sésamo tostado
  • 30 gr. hoja de espinacas
  • 1 u. ajo cortado fino

 

Juntar el jugo con el aceite, el ajo, las espinacas y los shitakes.

Dar un hervor y añadir el pescado.

Cocer un par de minutos.

Tapar y dejar infusionar fuera del fuego unos minutos.

Emplatar en sopero.

Refrescar con la cebolla tierna cortada fina