Receta:Orada en suc perfumat a l'estil japonès
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS

  • Filets d’orada

Filetejar les orades, desespinar i tallar racions de 160 grs. Reservar.

SUC DE COCCIÓ

  • 1 l. aigua
  • 50 g.  de tonyina curada seca
  • 50 gr. miso blanc
  • 25 gr. kombú sec
  • 150 ml. mirin
  • 40 gr. gingebre ratllat
  • 4 tija de citronelle (o pells de llimona)

 

Bullir l’aigua amb el miso, l’alga kombu, el mirin, el gingebre, la tonyina seca i la tija de citronelle. Coure 3 minuts i deixar infusionar mitja hora. Colar.

ACABAT

  •   Una ració d’orada
  • 120 gr. shitake secs i rehidratats (una hora aprox)
  • 5 gr. oli de sèsam torrat
  • 30 gr. fulla d’espinacs
  • 1 u. all tallat fi

 

Ajuntar el suc amb l’oli, l’all, els espinacs i els shitakes.

Donar un bull i afegir el peix.

Coure un parell de minuts.

Tapar i deixar infusionar fora del foc uns minuts.

Emplatar en soper.

Refrescar amb la ceba tendra tallada fina