Receta:Ensalada clorofílica de fonio y tofu ahumado
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

Ingredientes:

  • 150 gr de fonio
  • una cucharadita de alga chrollera o spirulina en polvo
  • 1/2 pepino con piel
  • vinagre de umeboshi
  • 1 zanahoria cortada a cuadraditos
  • 200 gr de tomates cherrys
  • 30 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • un poco de alcaparras
  • 1/2 cebolla tierna cortada a cuadraditos pequeños
  • 1/2 tofu ahumado cortado a tiras finas
  • aceite de oliva extra virgen al gusto
  • sal marina
  • vinagre de manzana
  • mezclum para acompañar
  • semillas de girasol

 

Elaboración:

Cortar los tomates cherrys a cuartos y confitarlos en el horno con sal y aceite durante unos 35 o 40 minutos a 180ºC.  Reservar

Cortar el pepino a cuadraditos pequeños y dejar macerar unos 30 minutos con el vinagre de umeboshi.

Mezclar una cucharada de Chorella junto con 1/2 vaso de agua y dejar reposar.

Limpiar el fonio en agua fría varias veces hasta que el agua se vea totalmente limpia. (Este cereal requiere varias lavadas antes de su uso). Una vez bien limpio , cocinar el cereal con agua , a razón de 1 de cereal por 1 1/2 de agua. Dejar tapado unos 15 minutos a fuego lento. Añadir el resto del agua con la chrorella , mezclar con la ayuda de un tenedor para que los granos queden sueltos y tapar de nuevo. Dejar reposar, fuera del fuego unos 10 minutos más tapado para que acabe de absorber el agua restante.

Una vez reposado y frio, mezclar la zanahoria, el pepino macerado, el tofu, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates confitados.

Aliñar con una vinagreta de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal marina y semillas de girasol previamente secadas.