Receta:Ensalada de boquerón marinado con lima y jalea de tomate
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

BOQUERÓN MARINADO

  • 10 boquerones grandes fileteados, bien desangrados y limpios
  • 60 gr zumo de lima
  • 10 gr jengibre laminado
  • 1 pizca ajo laminado *
  • 40 gr agua
  • 2 gr sal

Juntar todo en un recipiente de manera que los boquerones estén cubiertos de marinada. Reservar en nevera al menos una noche.

JALEA DE TOMATE

  • 700 gr puré de tomate
  • 5 gr sal
  • 1 cucharada sopera vinagre de manzana ecológico
  • 1 cucharada sopera de agar agar

Mezclar el puré con la sal  el vinagre y agar agar, llevar al hervor. Disponerlo en un recipiente plano y dejar gelificar a temperatura ambiente

ACABADOS

  • Endivias
  • menta fresca
  • aceite de oliva extra virgen

Colocar las láminas de tomate a modo de lecho, combinar con las endivias y colocar los boquerones. Adornar con un poco de menta y decorar con el ajo y el jengibre picado de la maceración anterior

 

*el ajo contiene alicina, un potente antibiótico que pierde sus propiedades si se calienta por encima de los 60ºC. Es bueno, por tanto, consumirlo de vez en cuando crudo para aprovechar al máximo sus propiedades terapéuticas