Receta:Ensalada de cous cous con vinagreta cítrica y sus crujientes
Apto para: intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES 4 personas:

  • 320 gr de cous cous integral
  • agua
  • semillas de calabaza sin tostar
  • lechuga de roble
  • zanahoria cortada a tiras muy finas
  • alga wakame seca
  • aceitunas negras
  • crujientes/ tostaditas de pan

 

VINAGRETA

  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada ágave
  • 2 cuchadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN

Hervir el agua ( se medirá según medida de cous cous… normalmente se pone la misma de agua o incluso un poco más…). Cuando arranque el hervor, poner el cous cous  y dejar reposar hasta que absorba toda el agua… unos 15 min aproximadamente

Paralelamente freír el alga wakame con aceite caliente. Es importante que el aceite esté a una temperatura superior de 180ºC si no absorberá el aceite, no se cocerá bien  y quedará muy dura, nos interesa que tenga una textura crujiente.  También es importante no hidratarla previamente, ponerla directamente seca y freir.

Las semillas de calabaza es mejor comerlas crudas o ” secarlas”… pero nunca tostarlas para no saturar sus aceites. Para ello las lavaremos y las secaremos en una sartén sin aceite hasta que se hinchen… en ese momento las retiraremos sin llegar a modificar su color

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y montar la ensalada intercalando los ingredientes anteriores junto con la lechuga y la zanahoria cortada bien fina. Salsear justo en el momento de servir