Receta:Ensalada de hortalizas y frutas de temporada con vinagreta de frutos secos
Apto para: intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

HORTALIZAS COCIDAS A LA INGLESA

  • 200 g. Tirabeques.
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 200 g. Champiñones pequeños.
  • 250 g. de Brócoli.
  • 200 g. Tomates cherry pelados y semi secos.
  • 20 u. Mini zanahorias.

 

Cocer todas las verduras en aguas separadas para no mezclar los sabores, enfriar con agua helada y escurrir en papel, reservar en nevera.

VINAGRETA DE FRUTOS SECOS 

  • 30 gr.  Piñones tostados.
  • 20 g. Avellanas tostadas.
  • 20 g. Pasas hidratadas.
  • 100 ml. Vinagre de jerez
  • 250 ml. Aceite de oliva virgen.
  • Sal, pimienta negra del molinillo.

 

Juntar todo en vaso de turmix exceptuando las pasas y triturar. Rectificar y reservar.

CRUJIENTE DE OLIVADA

Coger una hoja de pasta philo, pintar con mantequilla clarificada y olivada, condimentar con sal, doblar la hoja por la mitad, hacer presión con un trapo limpio y cortar 30 rectángulos de 3 x 4 cm. Poner en bandeja de horno entre dos papeles y hornear a 180º C unos 8 minutos y guardar.

ACABADO:

  • Mezclum.
  • Frambuesas.
  • Dados de mango.
  • Dados de pera.
  • Supremas de mandarina y naranja.
  •  crujientes de pasta philo.
  •  Vinagreta.
  •  Verduras cocidas.

Juntar las verduras en un bol y aliñar con la vinagreta.

En un plato amplio colocar las verduras intercalando los colores, juntar las hojas en un bol aliñar, colocarlas sobre las verduras.

Por último repartir las frutas y las crujientes de olivada.