Receta:Amanida d'hortalisses i fruites de temporada amb vinagreta de fruits secs, teules d'olivada
Apto para: intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

HORTALISSES CUITES A LA ANGLESA

  • 200 g. Tirabecs.
  • 2 manats d’espàrrecs
  • 200 g. Xampinyons petits.
  • 250 g. de Bròquil.
  • 200 g. Tomàquets cherry pelats i semi secs.
  • 20 u. Mini pastanagues.

Coure totes les verdures en aigües separades per no barrejar els sabors, refredar amb aigua gelada i escórrer en paper, reservar a la nevera.

 

VINAGRETA DE FRUITS SECS

  • 30 gr. Pinyons torrats.
  • 20 g. Avellanes torrades.
  • 20 g. Passes hidratades.
  • 100 ml. Vinagre de xerès
  • 250 ml. Oli d’oliva verge.
  • Sal, pebre negre del molinet.

Ajuntar tot en got de turmix exceptuant les panses i triturar. Rectificar i reservar.

 

CRUIXENT DE OLIVADA

Agafar un full de pasta philo, pintar amb mantega clarificada i olivada, condimentar amb sal, doblegar el full per la meitat, fer pressió amb un drap net i tallar 30 rectangles de 3 x 4 cm. Posar en safata de forn entre dos papers i coure al forn a 180 º C uns 8 minuts i guardar.

ACABAT:

  • Mesclum.
  • Gerds.
  • Daus de mango.
  • Daus de pera.
  • Supremes de mandarina i taronja.
  •   cruixents de pasta philo.
  •   Vinagreta.
  •   Verdures cuites.

 

Ajuntar les verdures en un bol i amanir amb la vinagreta.

En un plat ampli col · locar les verdures intercalant els colors, ajuntar les fulles en un bol amanir, posar-sobre les verdures.

Finalment repartir les fruites i les cruixents d’olivada