Receta:Escabetx de verat i piperrrada de colors
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

Escabetx

  • ¼ l. oli d’oliva
  • 10 alls a làmines
  • ½ k. ceba tallada fina
  • ¼ pastanaga a làmines
  • 2 c.s pebre vermell dolç
  • 150 gr. vinagre de poma
  • 200 gr. aigua mineral
  • unes gotes de vinagre de umeboshi
  • llorer, farigola, fonoll, sajolida (tot en una gasa)
  • 3 u. De verat de 500 g. neta i filetejada reservant els 4 lloms amb pell.

 

Assaonar el verat abundantment durant unes hores, reservar.
Escalfar l’oli i daurar els alls, afegir la ceba, ofegar i incorporar el pebre, ofegar sense que es cremi i mullar amb l’aigua i el vinagre de poma, afegir la resta d’ingredients i coure tapat ½ hora. Infusionar i colar.
Escalfar l’escabetx a 80ºC i afegir el verat neta. Coure a 80ºC durant 30 minuts. Deixar madurar en l’escabetx almenys 24 h. Rectificarel punt salat amb vinagre de umeboshi

 

Piperrada

  • ½ k. pebrot vermell
  • ½ k. pebrot verd
  • ½ k. pebrot groc
  • vinagre de umeboshi
  • atzavara al gust

 

Rostir els pebrots al forn a 180ºC durant 15 minuts, retirar, tapar amb paper sulfuritzat i reposar 10 minuts. Pelar, retirar llavors i recuperar tot el suc. Tallar els pebrots a tires. Salar amb el vinagre de umeboshi i reservar.
Reduir el suc de pebrot, i condimentar amb unes gotes de atzavara i vinagre de umeboshi. Reservar.

 

Acabats

Tallar trossos o treure làmines de ventresca de 30 gr. aproximadament i servir sobre piperrada, ruixar amb una mica de suc de pebrot tallat amb oli de l’escabetx.