Receta: Estofado de seitán, setas, acelgas, alcachofas y guisantes.
Apto para: Intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES:

Para el jugo de setas

  • 100 g. de shitake secos.
  • 100 g. de ceps secos.
  • 500 ml. agua.
  • almidón de maíz.

 

Calentar el agua casi hasta que hierva. Incorporar las setas y dejarlas reposar 24 horas. Escurrirlas pasado este tiempo y recuperar el liquido. Reducirlo hasta que tenga un sabor intenso y ligar con almidón y reservar.

 

Estofado:

  • Una alcachofa torneada.
  • 50 g. de guisantes.
  • 100 g. de setas limpias.
  • 100 g. de seitan cortado en tres triangulos.
  • Una penca de acelga pelada y las hojas limpias cortadas en tiras finas.
  • Un diente de ajo chafado.
  • Aceite de oliva.
  • Hierbas par emplatar ( perejil, brotes,…)

 

Calentar el aceite de oliva con el ajo y cuando comience a dorar retirarlo, dorar el seitan en el aceite perfumado, cuando dore por uno de los lados añadir el resto de verduras y saltear ligeramente, mojar con el jugo de setas, cocer tapado por 5 minutos condimentar y reservar.

Emplatar en sopero procurando que tenga mucho volumen.

Refrescar con finas hierbas.