Receta:Gelificado de mandarina con bizcocho de frutos secos y crema de coco - anís
Apto para: intolerantes lactosa, intolerantes gluten
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BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS

  • 80g huevo (2 ud)
  • 80g azúcar panela
  • 65g almendra molida
  • 20g coco rallado
  • 1/2 ud ralladura de mandarina
  • 32g arándano seco picado( hidratado en el zumo de la fruta anterior)

Montar el huevo con el azúcar hasta espumar bien. incorporar los secos mezclados y por último ralladura y arándanos. Molde redondo de 20-22cm Hornear 12´ a 180º

CREMA DE MANDARINA

  • 400g zumo de mandarina natural (reducir hasta 340g)
  • 75g agave jarabe
  • 110g leche vegetal
  • 22g kuzu
  • 2,25g agar en polvo
  • 1 ud ralladura de mandarina

Reducir el zumo de mandarina hasta cantidad indicada, incorporar el agave y la ralladura. Mezclar el kuzu y el agar en la leche vegetal, incorporar al zumo reducido y hervir. Volcar caliente sobre el bizcocho de frutos secos (frio) y dejar enfriar. Molde de 20-22cm

CREMA DE COCO Y ANIS VERDE

  • 200g leche de coco
  • 20g coco seco
  • 1,5g semillas de anis verde
  • 1g agar en polvo
  • 15g agave jarabe

Calentar la leche de coco, el coco seco y las semillas de anis hasta el límite de hervor. Apartar y reservar 20 minutos tapado. Pasado ese tiempo colar y desechar el sólido. Mezclar bien el agar en polvo con el jarabe de ágave incorporarlo a la preparación anterior, hervir removiendo bien y enfriar. Antes de emplatar romper ligeramente el gel con varilla.

MONTAJE

Disponer en la base del plato una cucharada de la crema de coco. Colocar encima un rectángulo de la tarta y completar el emplatado con gajos de mandarina, arándano fresco, pieles confitadas de cítricos y hojas de hinojo.