Receta:Crema suau de xirivia
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

  • 3 cebes tallades a làmines fines
  • 6 a 8 unitats de xirivies
  • d’oli d’oliva
  • sal marina
  • Canyella en branca
  • 1 Porro
  • cebollí

 

ELABORACIÓ

Saltar les cebes amb una mica d’oli a foc mig amb una mica de sal, fins que quedin translúcides

Afegir les xirivies tallades fines, la branca de canyella, una mica de sal i aigua que cobreixi 1/3 del volum de les verdures.

Portar a ebullició i baixar a foc mitjà. Coure amb tapa fins que la xirivia estigui cuinada.

Retirar la canyella

Triturar i afegir aigua si cal, fins a aconseguir una consistència de crema molt suau.

Tallar el porro molt fi .Calentar oli d’oliva i fregir els fils de porro ràpidament fins que estiguin ben cruixents. Deixar escórrer sobre paper absorbent per desprendre l’excés d’oli.

Disposar la crema en els recipients seleccionats i decorar amb porro fregit breument i una mica de cibulet

* Recorda que perquè una crema quedi molt dolç és important ofegar molt bé la ceba fins que queda translúcida, si no, la crema tindrà gust de ceba crua i no apreciaràs el gust suau del preparat. Per un tema organolèptic el primer ingredient que s’usa en la matèria grassa és el que predomina al final en sabor, … per tant coure la ceba ben és primordial perquè sigui un èxit.

Un altre apunt important per elaborar la crema és que no posis massa aigua al principi, millor que només cobreixi les verdures, i facis la cocció amb la tapa. Si ho fas així quedarà molt gustosa. Si veus que en el moment de triturar és molt espessa, podeu afegir aigua en aquest just instant … així no perdràs gairebé intensitat de sabor