Receta:Crema suave de chirivia
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 cebollas cortadas a láminas finas
  • 6 a 8 unidades de chirivías
  • de aceite de oliva
  • sal marina
  • Canela en rama
  • 1 Puerro
  • Cebollino

ELABORACIÓN

Saltear las cebollas con  un poco de  aceite a fuego medio con una pizca de sal

Añadir las chirivías cortadas finas, la rama de canela, una pizca de sal y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras.

Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa hasta que la chirivía esté cocinada.

Retirar la canela

Triturar y añadir agua si hace falta, hasta conseguir una consistencia de crema muy suave.

Cortar el puerro muy fino .Calentar aceite de oliva  y freír los hilos de puerro rápidamente hasta que estén bien crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente para desprender el exceso de aceite.

Disponer la crema en los recipientes seleccionados y decorar con puerro frito brevemente y un poco de cebollino

*Recuerda que para que una crema quede muy dulce es importante pochar muy bien la cebolla hasta que queda translúcida, si no, la crema tendrá sabor a cebolla cruda y no apreciarás el sabor suave del preparado. Por un tema organoléptico el primer ingrediente que se usa en la materia grasa es el que predomina al final en sabor,… por tanto cocer la cebolla bien es primordial para que sea un éxito.

Otro apunte importante para elaborar la crema es que no pongas demasiada agua al principio, mejor que sólo cubra las verduras, y hagas la cocción con la tapa. Si lo haces así quedará muy gustosa. Si ves que en el momento de triturar es muy espesa, puedes añadir agua en este justo instante… así no perderás casi intensidad de sabor