Receta:Tataky de atún
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES:

  • 500 g. lomo de atún cortado en tacos de 100 g. c/u. en trozos de 5 x 5 cm de grueso
  • 2 ajos cortado a láminas
  • 20 gr. de jengibre fresco picado
  • 1 c.c. de pimienta negra
  • 2 h. de laurel roto
  • 2 c.s. de tamari
  • 2 c.s. de vinagre de arroz ( o de chardonnay de muy buena calidad)
  • 1 c.s. de  ágave ( o de azúcar rapadura)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de aceite de sésamo

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y el resto de ingredientes y especias, bañar con éste preparado el atún y dejar madurar 2 horas por lo menos.

Escurrir el atún, secar. Soasar sobre plancha para “ahumar ligeramente”, hacerlo en cuatro costados por igual.  Si se desea se puede sumergir en agua helada durante dos minutos y posteriormente secar para parar la cocción más rápido.

Posteriormente,  pintar con aceite de sésamo, filmar y reservar en nevera

 ACABADO

 Escamas de atún curado

Poner en el fondo de una cuchara un trozo de  atún, refrescar con unas escamas de atún curado