Receta:Canapés de setas escabechadas
Apto para: Intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

ESCABECHE ROJO

  • 1.5 Kg. setas de carne dura enteras y limpias.
  • 1 l. De aceite de oliva.
  • 4 c.s. de pimentón dulce.
  • 6 dientes de ajo enteros.
  • 100 g. de cebolla cortada a láminas finas.
  • 100 g de zanahoria cortada a láminas finas
  • Tomillo, romero, hinojo fresco. Atados con un hilo
  • 3 c.s. de pimienta negra en una gasa.
  • 2 hojas de laurel.
  • 250 ml. De vinagre de manzana ecológico ( o chardonnay de muy buena calidad).

Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y la zanahoria, añadir los ajos y dejar que desarrolle su aroma, dejar que baje un poco de temperatura e incorporar el pimentón, seguido colocar el vinagre y los condimentos, sumergir las setas y dejarlas cocer 10 minutos a 90º C. ( a fuego muy lento sin que hierva). Reservarlas sumergidas

SOFRITO DE CEBOLLAS TIERNAS ANISADAS

500 g. de cebolla cortada a láminas finas *
100 g. de aceite de oliva.
una rama de hinojo fresco.
sal

Rehogar con el aceite de oliva muy lentamente la cebolla sin que tome color, colocar la rama de hinojo .condimentar con sal y reservar.

ACABADO

Tostadas finas de pan crujiente de centeno.
1 manzana.

Partir las tostadas en 2 trozos Colocar sobre la tostada el sofrito de cebolla, escurrir las setas del escabeche y colocarlas  con volumen, salsear con jugo de escabeche y refrescar con ramas de hinojo y manzana.

* Es aconsejable cortar la cebolla muy fina y siguiendo las líneas que marca el vegetal. Si se hace así, se potencia el dulzor propio de las cebollas y no es necesario añadir ningún tipo de azúcar.