Receta:Minipastelitos de tofu
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES:

  • 1 bloque de tofu fresco
  • ½  bloque de tofu ahumado
  • 1 puerro cortado fino
  • 150 gr de champiñones limpios y laminados
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cebolla cortada fina
  • 4 cucharadas soperas de miso blanco
  • aceite de oliva al gusto ( para las verduras y dar textura a la quiche )
  • sal marina preferentemente
  • tomates cherry
  • hojitas de albahaca o menta

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC

Calentar un poco de aceite de oliva y saltear las verduras por orden de cocción empezando por la cebolla, seguidamente las zanahorias y por último el puerro. Dejarlas un poco crujientes, ya que deben cocinarse de nuevo en el horno. Salar al punto

Saltear los champiñones, aparte, para no perder jugos, de manera rápida y por tandas, e incorporarlos al resto de verduras*. Salar

Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de agua hirviendo,  agregar el miso blanco y aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo crema. Ha de quedar visualmente homogénea, como si se tratara de una mayonesa. Rectificar de miso si falta sal.

Mezclar la crema de tofu junto con las verduras salteadas. Procurar que todo quede bien mezclado. Rellenar los moldes

Hornear hasta que se doren, el tiempo dependerá del tamaño de las piezas, puede variar entre unos 15 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir con una hojita de albahaca o menta fresca y un trocito de tomate condimentado con sal y aceite

* Una buena técnica de cocción para potenciar el sabor de las setas, es saltearlas por tandas, o sea, en cantidades pequeñas, en una sartén con un  poco de aceite y sin nada de sal. De esta manera las sellamos y los jugos quedan retenidos dentro de la seta. Al incorporarlas posteriormente en la receta, los jugos se incorporan en el resto de ingredientes y se potencian sus matices.