Receta:mini hamburgueses de cigrons amb salmó
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou
Tags:

INGREDIENTS

  •   200 g de cigrons cuits
  •   2 cebes tallades a quadrets
  •   1 pastanaga ratllada
  •   1 porro tallat fent fi
  •   1 penca d’api tallat ben fi
  •   1 gra d’all picat
  •   40 gr d’arròs integral
  •   aigua mineral
  •   Tamari o sales de soja
  •   cebollí
  •   Oli d’oliva de primera pressió en fred
  •   Fulles d’enciam (fulla de roure)
  •   Salmó fumat (per a interior i decoració)
  •   1 culleradeta de llavors de sèsam negre
  •   Algun brot de germinat per decorar (opcional)

 

ELABORACIÓ

Bullir l’arròs integral (prèviament rentat) amb 80 gr d’aigua en una cassola amb tapa, per no perdre vapors, i deixar a foc molt lent uns 45 minuts, o fins que hagi absorbit tota l’aigua .. Deixar reposar fora del foc 10 min més amb la tapa posada.

Saltaren una paella les verdures amb oli d’oliva i un pessic de sal sense tapa , Començar per la ceba i quan ja estigui translúcida, afegir la resta de verdures i seguir la cocció. Escórrer bé els cigrons perquè estiguin molt secs (es poden deixar en un colador perquè perdin el líquid). Triturar i elaborar una pasta *

Barrejar les verdures, la pasta de cigrons, una mica de salmó fumat a trossets molt petits i l’arròs. Barrejar i amalgamar bé tots els ingredients.

Rectificar amb tamari o salsa de soja al gust

Elaborar les hamburguesetes de la mida que es desitgi. Fregir en una paella amb oli d’oliva o posar-les al forn pinzellades amb oli i soja a 180 º C fins que canviïn de color.

Un cop cuites servir amb un full d’enciam sobre, un trosset de salmó fumat i acabar amb unes llavors de sèsam negre i si es desitja amb algun brot de germinat.

 

* Si ens queda la pasta de cigrons molt humida podem incorporar a la recepta una mica de farina de cigrons per obtenir més consistència i evitar que s’obrin en cocció. La farina de cigrons és secant i ens dóna estabilitat a la massa