Receta:minihamburguesas de garbanzos con salmón
Apto para: intolerantes Gluten, intolerantes lactosa, intolerantes huevo

INGREDIENTES

  •  200 g de garbanzos cocidos
  •  2 cebollas cortadas en cuadritos
  •  1 zanahoria rallada
  •  1 puerro cortado haciendo fino
  •  1 penca de apio cortado bien fino
  •  1 diente de ajo picado
  •  40 gr de arroz integral
  •  Agua mineral
  •  Tamari o salas de soja
  •  Cebollino
  •  Aceite de oliva de primera presión en frío
  •  Hojas de lechuga (hoja de roble)
  •  Salmón ahumado (para interior y decoración)
  •  1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  •  Algún brote de germinado para decorar (opcional)

 

ELABORACIÓN

Hervir el arroz integral (previamente lavado) con 80 gr de agua en una cazuela con tapa ,para no perder vapores, y dejar a fuego muy lento unos 45 minutos, o hasta que haya absorbido toda el agua.. Dejarlo reposar fuera del fuego 10 min más con la tapa puesta.

Saltear las verduras con aceite de oliva y una pizca de sal sin tapa, Empezar por la cebolla y cuando ya esté translúcida, añadir el resto de verduras y seguir la cocción. Escurrir bien los garbanzos para que estén muy secos (se pueden dejar en un colador para que pierdan el líquido). Triturarlos y elaborar una pasta*

Mezclar las verduras, la pasta de  garbanzos, un poco de salmón ahumado en trocitos muy pequeños y el arroz. Mezclar y amalgamar bien todos los ingredientes.

Rectificar con tamari  o salsa de soja al gusto

Elaborar las hamburguesitas del tamaño que se desee. Freírlas en una sartén con aceite de oliva o ponerlas al horno pinceladas con aceite y soja a 180ºC hasta que cambien de color.

Una vez cocidas servirlas con una hoja de lechuga encima, un trocito de salmón ahumado y terminarlo con unas semillas de sésamo negro y si se desea con algún brote de germinado.

 

*Si nos queda la pasta de garbanzos muy húmeda podemos incorporar a la receta un poco de harina de garbanzos para obtener más consistencia y evitar que se abran en cocción. La harina de garbanzos es secante y nos da estabilidad a la masa.