Receta:Cremós suau de coliflor i aromes de mar
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou
Tags:

TARTAR D´ ALGUES  I  CURRI

  •   60 g de ceba tallada a trossets molt petits
  •   50 g de cogombres en conserva tallats a trossets molt petits
  •   30 g de tàperes en conserva tallades a trossets molt petits
  •   90 g d’oli d’oliva
  •   15 g d’alga wakame seca
  •   Curri al gust

Posar a hidratar l’alga wakame. Una vegada hidratada tallar ben petita, per tàrtar.
Tallar els altres ingredients a mida molt petita i barrejar. Reservar a la nevera

 

PER AL CREMÓS DE COLIFLOR

  •   2 cebes tallades fines
  •   300 g de coliflor neta
  •   150 g de llet d’arròs o de civada
  •   50 g d’anacards crus sense sal
  •   Nou moscada opcional
  •   miso blanc (shiro miso)
  •   Oli d’oliva extra verge

Sofregir la ceba fins que quedi translúcida *.
A continuació afegir la coliflor, els anacards i la llet d’arròs. Deixar coure fins que la coliflor estigui tendra. Tritureu i rectificar amb miso blanc o sal. Si quedés molt espessa agregar beguda vegetal (d’arròs o civada) fins consistència desitjada
Aromatitzar amb nou moscada.

 

ACABAT

  • Germinats d’alfals (o de qualsevol varietat que ens agradi)
  • ous de salmó
  •   Una mica d’alga wakame seca

 

Fregir trossos d’alga wakame. Per a això, esperar que l’oli estigui calent i posar l’alga seca. És important no hidratar, el procediment només trigarà uns segons. En el moment que s’infli retirar ràpidament del foc. Si esperem que canviï de color ens donarà un sabor amarg desagradable. En aquesta tècnica és molt important la temperatura de l’oli, ja que si està fred l’alga quedarà molt dura.

Omplir els gotets d’aperitiu començant en primer lloc amb una mica de tàrtar d’algues al curri. A continuació afegir els ous de salmó, el cremós de coliflor, i decorar amb els germinats, una mica d’alga wakame fregida i alguna fresa més

 

* És molt important esperar que la ceba quedi transparent, ja que si no és així, el gust de la recepta variarà a la final. Quan vam començar a cuinar una recepta, el primer ingredient que posem en l’oli és el que marcarà al final. Si deixem la ceba crua, quan ens mengem la crema de coliflor tindrà un sabor predominant a aquesta i no deixarà assaborir al 100% els matisos de la coliflor