Receta:Papillotte de lluç amb tamari i taronja
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

PER A 4 PAPILLOTTES

  • 4 talls de lluç fresc  en supremes

 

SUC DE COCCIÓ

  • 250 gr d’aigua
  • Una cullerada sopera de atzavara
  • pell d’1 taronja ratllades
  • 25 gr. mirin
  • 20 gr. pasta de miso.

 

Posar tot a coure a foc lent fins a reduir la meitat. reservar

 

HORTALISSES

  •   200 gr. tirabecs
  • 200 gr. pastanagues tallades a trossos llargs
  • 10 cebes tendres a quarts
  • 100 gr. fulles de col tallades molt fines
  • 100 gr. pèsols.

 

Escaldar uns segons totes les verdures amb aigua i sal i refredar ràpidament amb aigua i gel .Secar i reservar

 

ACABAT

  • 1 làmina de gingebre
  • unes gotes d’oli de sèsam
  • tamari (si no hi ha intolerància al gluten es pot usar salsa de soja)
  • cibulet (opcional)

 

Preescalfar el forn a 220 º C En un recipient, que pugui ser gairebé hermètic fet amb paper de forn *, afegir les hortalisses ia sobre el peix, l’oli, el gingebre i el tamari o la salsa de soja i, coure al forn fins que es infli la papillo