Receta:Papillotte de merluza con salasa de soja y naranja
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

PARA 4 PAPILLOTTES

  • 4 trozos de merluza fresca cortada en suprema

JUGO DE COCCIÓN

  • 250 gr de  agua
  • Una cucharada sopera de ágave
  • piel de 1 naranjas ralladas
  • 25 gr. mirin
  • 20 gr. pasta de miso.

Poner todo a cocer a fuego lento hasta reducir la mitad. Reservar

HORTALIZAS

  •  200 gr. tirabeques
  • 200 gr. zanahorias cortadas a trozos largos
  • 10 cebollas tiernas a cuartos
  • 100 gr. hojas de col cortadas muy finas
  • 100 gr. guisantes.

Escaldar unos segundos todas las verduras con agua y sal y enfriar rápidamente con agua y hielo .Secar  y reservar

ACABADO

  • 1 lámina de jengibre
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • tamari ( si no hay intolerancia al gluten se puede usar salsa de soja)
  • cebollino (opcional)

Precalentar el horno a 220ºC En un recipiente, que pueda ser casi hermético hecho con papel de horno*, añadir las hortalizas y encima el pescado, el aceite, el jengibre y el tamari o la salsa de soja  y, cocer al horno hasta que se hinche la papillote.

Servir inmediatamente en el mismo recipiente con el jugo reducido. Refrescar con cebollino en picado.

*un truco para realizar un papillote hermético con papel de horno, es realizar un pegamento con clara de huevo y harina que permita un sellado perfecto en el papel y así evitar que los vapores de cocción se vayan en el momento del cocinado