Receta:Pasta de remolatxa i teff amb farcit de tofu
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

PER FER LA PASTA

  • 250 ml de suc de de remolatxa
  • 20 gr de flocs de teff
  • Una culleradeta d’agar agar en pols
  • Sal marina

Coure la meitat del suc de remolatxa amb l’agar agar. Esperar que comenci a bullir i incorporar els flocs de teff. Coure un minut i fora del foc incorporar la resta del líquid. Deixar reposar la massa fins que estigui ben temperada. Estendre-la bé fina entre dos plàstics. Deixar-la refredar completament.

 

PEL FARCIT:

  • 250 gr de tofu
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • ½ litre d’aigua mineral
  • 2 cullerades de pasta d’ametlles sense torrar
  • Vinagre de umeboshi al gust
  • Una cullerada de suc concentrat de poma o atzavara
  • 1 cullerada de llevat nutricional
  • Sal

Trossejar el tofu i introduir-lo en un cassó cobert d’aigua mineral. Cuinar uns 10 minuts. Tritureu el tofu calent juntament amb l’oli, la pasta d’ametlles, i una part de l’aigua de cocció fins a obtenir una crema suau i consistent. Donar gust amb el vinagre de umeboshi, el concentrat de poma, i el llevat nutricional. Rectificar de sal i reservar

 

PER A LA SALSA

  • 2 tomàquets secs prèviament remullats una nit
  • 1 cullerada de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • ½ gra d’all
  • Aigua mineral
  • Orenga al gust
  • Sal
  •  Un pessic pebre

Triturar tots els ingredients excepte l’aigua. i l’orenga Un cop estigui tot homogeni afegir l’aigua en forma de fil sense deixar de triturar fins a obtenir la textura desitjada. Incorporar l’orenga i rectificar de sal si fos necessari.

 

ACABAT I PRESENTACIÓ

Tallar la pasta de teff en rectangles. Omplir amb la crema de tofu com si fossin canelons i donar forma enrotllant. Procurar que la part que tanca quedi sota perquè no s’obrin. Acompanyar amb la salsa freda de tomàquet i decorar amb germinats i microvegetals.