Receta:Pasta de remolacha y teff con relleno de tofu
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

PARA LA PASTA

  • 250 ml de jugo de  de remolacha
  • 20 gr de copos de teff
  • Una cucharadita de agar agar en polvo
  • Sal marina

Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar  a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina  entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.

 

PARA EL RELLENO

  • 250 gr de tofu
  • 50 ml de aceite de oliva
  • ½ litro de agua mineral
  • 2 cucharadas de pasta de almendras sin tostar
  • Vinagre de umeboshi al gusto
  • Una cucharada de zumo concentrado de manzana o ágave
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Sal

Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar

 

PARA LA SALSA

  • 2 tomates secos previamente remojados una noche
  • 1 cucharada de tomate triturado natural
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo
  • Agua mineral
  • Orégano al gusto
  • Sal
  •  Una pizca pimienta

Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran. Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.