Receta:Quinoa de remolacha con tofu braseado
Apto para: Intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo, intolerantes al gluten

QUINOA:

  • 1 medida de quinoa
  • 1  medida y media de zumo de remolacha
  • 1/2 cucharada de vinagre de umeboshi

 

Limpiar la quinoa bien por decantación.  Mezclarla con el zumo de remolacha y el vinagre de umeboshi. Disponer en un cazo y llevarlo a ebullición. Cuando empiece el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer unos 15 minutos o hasta que haya absorvido todo el líquido. Sin destapar dejar reposar unos 10 minutos todavia tapada para que los vapores terminen de cocinarla.

 

TOFU

  • 1 bloque de tofu
  • 2 cucharadas de zumo concentrado de manzana
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva extra virgen

 

Cortar el tofu a dados grandes. Freir en abundante aceite. Colocar encima de un papel para absorver el resto del aceite. Disponer los trozos de tofu fritos en un cazo cubiertos con agua mineral. Añadir el zumo concentrado de manzna y la salsa de soja. Tapar y dejar cocinar tranquilamente, a fuego mínimo,  unos 15 minutos.

Destapar y dejar que se evapore el líquido por completo , dando vueltas al tofu para que el caramelo del concentrado de manzana lo glasee.

 

ACABADO

  • Germinados

Colocar la quinoa en el fondo del plato y acompañar con los dados de tofu glaseado. Decorar con germinados al gusto