Receta: Raviolis de carbassó amb formatge vegà d'anacards i bolets
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

INGREDIENTS

Formatge vegà d’anacards:

  • 300gr de anacards prèviament remullats en aigua calenta durant 2 o en aigua freda una nit (entre 8 i 10 hores aprox)
  • Suc d’1 llimona
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 2 cullerades de llevat nutricional
  • 150ml d’aigua

 

Per els raviolis:

  • 2 carbassons
  • 150 gr bolets de temporada variats
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal

 

Per a la salsa:

  • 50 gr de salsa de soja
  • 200 gr d’aigua amb 1 culleradeta de pols de ceps
  • 1 culleradeta de atzavara o melassa d’arròs

 

ELABORACIÓ

Per a la salsa:

barreja els ingredients i deixa que redueixi fins textura de salsa

Pel formatge:

Triturar tots els ingredients obtenir una crema suau (textura formatge d’untar)

Farciment:

Ofegar en una paella una part dels bolets amb un gra d’all picat l’oli i una mica de sal al final. Quan estiguin fredes barreja-amb el formatge d’anacards. Reserves unes quantes per decorar i acompanyar els raviolis

 Carbassons:

Renta els carbassons i tallar-los en fines làmines al llarg, pots utilitzar una mandolina per a això. Fes les làmines de carbassó a la planxa amb una mica d’oli i sal,

Disposa a la taula de treball 2 làmina de carbassó formant una creu, posa just al centre dues cullerades del farcit de formatge i bolets, tanca com si fos un paquet posant els extrems de les làmines sobre el farciment i dóna-li la volta per posar el ravioli al plat.

ACABATS

  • Fruits secs (opcional)

Acompanya els amb la reducció de soja i els bolets saltats i fruits secs si ho desitja