Receta: Raviolis de calabacín con queso vegano de anacardos y setas
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

INGREDIENTES

Queso vegano de anacardos

  • 300gr de anacardos previamente remojados en agua  caliente durante 2 o en agua fría una noche ( entre 8 y 10 horas aprox )
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 150ml de agua

 

Para los raviolis :

  • 2 calabacines
  • 150 gr Setas de temporada variadas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • sal

 

Para la salsa:

  • 50 gr de salsa de soja
  • 200 gr de agua con 1 cucharadita de polvo de ceps
  • 1 cucharadita de ágave o melaza de arroz

 

ELABORACIÓN

Para la salsa:

mezcla los ingredientes y deja que reduzca hasta textura de salsa

Para el queso:

Triturar todos los ingredientes obtener una crema suave ( textura queso de untar)

 Relleno:

Rehoga  en una sartén una parte de  las setas con un diente de ajo picado el aceite y un poco de sal al final. Cuándo estén frías mézclalas con el queso de anacardos. Reservas unas cuantas para decorar y acompañar a los raviolis

 Calabacines:

Lava los calabacines y córtalos en finas láminas a lo largo, puedes utilizar una mandolina para ello. Haz las láminas de calabacín a la plancha con un poco de aceite y sal,

Dispón en la mesa de trabajo dos lámina de calabacín formando una cruz, pon justo en el centro dos cucharadas del relleno de queso y setas, cierra como si fuera un paquete poniendo los extremos de las láminas sobre el relleno y dale la vuelta para posar el ravioli en el plato .

ACABADOS

  • Frutos secos (opcional)

Acompáña los con la reducción de soja y las setas salteadas y frutos secos si lo deseas