Receta:Revoltillo de setas
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa
Aceite perfumado:
  • 500 ml. aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados.
  • Una hoja de laurel.
  • 2 guindillas.

Juntar todos los ingredientes y calentar a 80ªC. Reservar.

Sofrito de ajos tiernos
  • 300 g. de ajos tiernos cortados en bastones de 2 cm.
  • 150 g. de aceite de oliva.
  • Una hoja de laurel.
  • Sal y pimienta.
Cocer lentamente los ajos tiernos con el aceite hasta que estén tiernos, condimentar y reservar.
Emplatado para una persona:
  • Dos huevos ecológicos
  • 4 c.s. sofrito de ajos tiernos.
  • 3 c.s. de crema de arroz.
  • Sal y pimienta.
  • 80 g. de setas de temporada cortadas en dados.
  • Cebollino en bastones.
Saltear las setas con unas gotas de aceite de oliva, condimentar y reservar.
En una reductora colocar los huevos y el sofrito de ajos tiernos.
Cocer a fuego muy bajo sin parar de remover con varillas hasta que esté semicoagulado, la cocción ha de ser poco a poco para evitar
grumos.
Casi cuando esté cocido añadir la crema de arroz y acabar la cocción junto con las setas, condimentar y colocar el revuelto en un troquel engrasado en el centro del plato y quitar el  molde.
Refrescar con bastones de cebollino