Receta: Remenat de bolets
Apto para: Intolerants al gluten, intolerants a la lactosa
Oli perfumat:

  • 500 ml. oli d’oliva.
  • 2 grans d’all sencers i pelats.
  • Un full de llorer.
  • 2 bitxos (“guindillas”).

 

Ajuntar tots els ingredients i escalfar a 80ªC. Reservar.

 


Sofregit d’alls tendres

  • 300 g. d’alls tendres tallats a bastons de 2 cm.
  • 150 g. d’oli d’oliva.
  • Un full de llorer.
  • Sal i pebre.

 

Coure lentament els alls tendres amb l’oli fins que estiguin tendres, condimentar i reservar.

 


Emplatat per a una persona:

  • Dos ous ecològics
  • 4 c.s. sofregit d’alls tendres.
  • 3 c.s. de crema d’arròs.
  • Sal i pebre.
  • 80 g. de bolets de temporada tallades a daus.
  • Cibolet en bastons.

 

Salteja els bolets amb unes gotes d’oli d’oliva, condimentar i reservar.
En una reductora posar els ous i el sofregit d’alls tendres.
Coure a foc molt baix sense parar de remenar amb varilles fins que estigui semi cuit, la cocció ha de ser poc a poc per evitar
grumolls.
Gairebé quan estigui cuit afegir la crema d’arròs i acabar la cocció juntament amb els bolets, condimentar i col·locar el remenat en un motlle pintat amb una mica de greix al centre del plat i treure el motlle.
Refrescar amb bastons de cibulet