Receta:Salteado de ceps, vieiras, cebollas tiernas, piñones y jugo pollo reducido.
Apto para: Intolerantes al gluten , intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo


Jugo de pollo.

  • 2 Kg.  pollo para caldo ( carcasas)
  • 100 grs. de aceite de oliva
  • 100 g. cebolla cortada a láminas.
  • 100 g. zanahoria cortada a láminas.
  • 50 g. de ajos chafados.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 grs. de tomillo
  • 1 c.s de pimienta negra en grano.
  • agua.

 

En aceite caliente, dorar las carcasas sin que cojan demasiado color, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos, dorar. Añadir el laurel, el tomillo y la pimienta negra, rehogar, y mojar  con agua, evaporar a la  mitad, mojar de nuevo y repetir la operación. Dejar infusionar, colar y reservas desengrasado.

 

Emplatado

  • 3 vieiras limpias de 60 g. c/u.
  • 60 g. ceps limpios y sanos.
  • 30 g. cebolla tierna fina cortada en bastones de 3 cm. de largo.
  • Un diente de ajo picado.
  • Una c.s. cebollino finamente picado.
  • 250 ml. de jugo de pollo.
  • 20 g. piñones tostados.
  • 2 c.s. ghee.

 

En una sartén amplia y con un poco de aceite de oliva dorar por ambas caras las vieiras dejándolas ligeramente crudas al interior, decantar cuando estén doradas, en la misma sartén añadir los ceps y dorar, incorporar las cebollas tiernas y saltear brevemente, incorporar el ajo picado y cuando desarrolle su aroma mojar con el jugo de pollo, reducir a la mitad, ligar con el ghee , colocar las vieiras y los piñones, condimentar el conjunto y dejar madurar unos minutos antes de servir.