Receta:Saltat de ceps, vieires, cebes tendres, pinyons i suc pollastre reduït.
Apto para: Intolerants al gluten , intolerants a la lactosa, intolerants a l´ou

Suc de pollastre.

  •     2 kg. Pollastre per brou (carcarsas)
  •     100 grs. d’oli d’oliva
  •     100 g. ceba tallada a làmines.
  •     100 g. pastanaga tallada a làmines.
  •     50 g. d’alls aixafats.
  •     1 fulla de llorer.
  •     1 grs. de farigola
  •     1 c.s de pebre negre en gra.
  •     aigua.

En oli calent, daurar les carcasses sense que agafin massa color, afegir la ceba, les pastanagues i els alls, daurar. Afegir el llorer, la farigola i el pebre negre, ofegar, i mullar amb aigua, evaporar a la meitat, mullar de nou i repetir l’operació. Deixar infusionar, colar i reserves desgreixat.

Emplatat

  •     3 vieires netes de 60 g. c / u.
  •     60 g. ceps nets i sans.
  •     30 g. ceba tendra fina tallada en bastons de 3 cm. de llarg.
  •     Una dent d’all picat.
  •     Una c.s. cibulet finament picat.
  •     250 ml. de suc de pollastre.
  •     20 g. pinyons torrats.
  •     2 c.s. ghee.

 

En una paella àmplia i amb una mica d’oli d’oliva daurar per les dues cares les vieires deixant lleugerament crues a l’interior, decantar (reservar) quan estiguin daurades, a la mateixa paella afegir els ceps i daurar, incorporar les cebes tendres i salteu breument, incorporar l’all picat i quan desenvolupi la seva aroma mullar amb el suc de pollastre, reduir a la meitat, lligar amb el ghee, col·locar les vieires i els pinyons, condimentar el conjunt i deixar madurar uns minuts abans de servir.