Receta:Sopa de poma i cogombre amb raviolis de salmó i quéfir de cabra
Apto para: Intolerància al gluten, intolerància a l´ou

 

Farcit de raviolis 

  • 400 gr. iogur de quéfir de cabra
  • 150 gr. crema d´arròs amb llavors de lli prèviament remullades la nit anterior i triturades (mucílags)
  • 3 c.s. cibulet ciselé
  • 1 c.c. pell llima ratllada
  • Sal, pebre

 

Ajuntar tots els ingredients y barrejar molt bé. Reservar en màniga, escudellar sobre flexipan de motlle tipus ½ esfera de 2 cm. Ø congelar i treure del motllo, reservar congelat en tupper hermètic

 

Sopa de poma i cogombre

  •  1 l. polpa de poma amb pell
  • 250 gr. carn de cogombre sense pell ni llavors
  • 180 ml. oli d´oliva vérge extra
  • Sal

 

Ajuntar la polpa de poma i cogombre, triturar a la thermomix y emulsionar l´oli al final. Condimentar i colar per tamís fi.Rectificar de textura i sabor.

 

Muntatge de raviolis

  • làmines de salmó fumat

 

Embolicar els farcits congelats amb les làmines


Muntatge del plat

  • 150 gr. poma Gran Smith macedònia (submergida en aigua acidulada)
  • 50 gr. mongetes tendres a l´anglesa.
  • 150 gr. pinyons garrapinyats amb melassa i separats amb oli d´oliva o ghee .
  • 50 gr. pell de cogombre en juliana. Reservar-les en agua amb gel.

 

Per garrapinyar els pinyons, barrejar amb una cullera sopera de melassa i dur a escalfar. Deixar que es barregin bé, fins que la melassa canviï de color i tots els pinyons estiguin encaramel.lats. Treure del foc i afegir ghee o oli per separar-los, si no, en refredar es quedaràn enganxats.

Col.locar els raviolis al centre del plat soper i col.locar la poma, mongetes, pinyons i la pell amb harmonia. Servir la sopa a part.