Receta:Tartaletas de teff y sésamo con crema suave de espinacas
Apto para: Intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, intolerantes al huevo

 Ingredientes

Base de tartaletas

  • 120g de harina de teff
  • 120g de harina de almendras(almendras trituradas)
  • 5 gr de sal marina
  •  pimienta negra recién molida al gusto
  • 10 gr de sésamo sin tostar
  • 80 ml de ghee o aceite de oliva
  • 60 ml de agua mineral (si está fría mucho mejor), preferiblemente con gas

 

Para el relleno

  • 300 gr. de espinacas frescas ya limpias más 50 gr para decorar
  • 1 diente de ajo cortado fino
  • 2 cebollas cortadas bien finas
  • 30 gr de anacardos remojados toda la noche
  • Leche de arroz para triturar los anacardos
  • 150 ml de crema arroz
  •  20 ml de aceite de oliva
  • Sal marina
  • Un poco de curri o nuez moscada

 

Elaboración

Base tartaletas :

Precalentar el horno a 200° C.
Mezclar los secos, o sea, la harina de teff,  la harina de almendras, el sésamo, la sal, la pimienta y las especias.

A parte ,mezclar el ghee o el aceite de oliva con  el agua mineral con gas, batir vigorosamente durante al menos 1 minuto hasta que la mezcla parezca cremosa y ligeramente espumosa.
Verter esta mezcla sobre la mezcla de harinas y especias y revolver con un tenedor para mezclar hasta que no quede harina seca (si la mezcla resulta demasiado seca,  se pueden añadir una o dos cucharadas más de agua mineral con gas, pero sólo si se es necesario).
Puede que la masa quede un tanto quebradiza, como arenosa, trabajarla hasta que quede homogénea intentando no añadir mucha agua de más, ya que si no, después al hornearla se rompería. Es preferible que quede un poco arenosa que no demasiado húmeda

Una vez bien mezclada, la ponemos en los moldes elegidos apretando la masa con los dedos y adaptándola al molde. Y la hornearemos entre 8 y 12 minutos dependiendo del horno. Una vez cocidas dejar enfriar completamente.

Para el relleno:

Triturar los anacardos con un poco de leche de arroz hasta obtener una textura muy densa y cremosa.

Para saltear las espinacas poner aceite y ajo en frio en una sartén. Cuando empiece a calentar incorporar la cebolla y dejarla hasta que esté translucida. A continuación incorporar los 300 gr de espinacas cortadas bien finas unos minutos. Procurar no cocinarlas demasiado para que no pierdan color y así mantengan mejor la clorofila.
Añadir la crema arroz y dejar cocinar un minuto junto con el curri, la sal, la crema de anacardos y la pimienta. Dejar enfriar

Rellenar las tartaletas y decorar con las espinacas frescas que hemos reservado cortadas finas para dar volumen.

 

Si queremos que las tartaletas no se remojen muy rápidamente con el relleno, las podemos pintar con ghee y dejarlas en la nevera antes de rellenar. La capa de grasa evitará que la humedad entre en la masa y así se mantendrá crujiente.